御宅书屋 - 言情小说 - 穿越七零之辣妈当家在线阅读 - 第八百四十六章 油底rou

第八百四十六章 油底rou

    颜琪芮理所当然的点头,方子杰却忽然出声:“我不吃,你算他们的就好。”

    “为什么?”

    颜琪芮歪歪头,一时间没反应过来。

    倒是果儿附耳解释:“妈,爸现在这身份,出现在这种人多的地方不太好。万一引起sao动,都是很大的麻烦。”

    颜琪芮懂了,却不太认同。

    “难道你爸还一辈子遮遮掩掩么?再说了,这种城乡结合部的集市里,能有几个认识他的?”

    果儿一言难尽,有点不知道该怎么和老妈解释了。

    倒是双胞胎机灵,直接指指旁边那些贩卖卡带的三轮车:“妈,你现在听到的歌都是我爸唱的,你说他有多少知名度?”

    “哈?”

    颜琪芮在这方面真的挺失职的。最近一段时间,她是听很多人给她形容过方子杰的火爆状况,但也没想到国民度已经高到了这种程度。

    “那……要不我们走?”

    大家吃,让方子杰一个人看着,这样的事情颜琪芮也干不出来,干脆挥挥手,示意大家离席。

    那老板顿时急了。

    他离的近,多少听到了些对话,心中咂舌的同时,也绝不想放走这么一个大单。

    于是他脑子转了转,就指着集市旁边的一个民宅说道:“那是我们家。你们要是不方便的话,可以挪到屋里去吃,保证没人能围观。”

    “也行吧。”

    颜琪芮这人平时除了格斗,最爱的事情就是美食。

    现在虽然不饿,但让她眼睁睁的错过这顿比较新奇的杀猪宴,她还是会觉得遗憾。

    所以有了解决方式后,她也是欣然应允。

    难得来了这样的客人,老板自然也比较殷勤。

    他先将人引进屋子里,又开始给他们介绍这次的席面。

    在川省,他们管这个叫刨猪汤或者刨猪宴。

    和北方不同的是,他们不会用酸菜之类的炖大锅菜,而是采用猪的各个部位,做些特色小炒。

    比如,有猪血做的毛血旺,有里脊rou炒的rou丝,还有心肺汤,糖醋排骨,烧白之类。

    颜琪芮闹腾的凶,等菜真正上来,她吃了几口也就饱了。

    好在这里的菜,分量都很小,在方子杰的帮助下,也没什么浪费。

    “是不合您口味么?还是我们放的辣椒太多?”

    老板头一回因为客人吃的太少,而心中打鼓,只能厚着脸皮在一旁询问。

    “没有,很好吃。是我刚刚在集市上吃了不少小吃,才吃不下去的。”

    颜琪芮以为解释一句也就完了,没想到这位老板想了想,干脆从旁边的房间里,拖了一个坛子出来。

    “这是我们本地人喜欢吃的坛坛rou,也叫油底rou。您看要不要拿点回去试试味道?”

    颜琪芮以前自己也捣鼓过油底rou,但这东西各地的做法,都有细微的区别,便也兴致勃勃的探出脑袋。

    “这个你们是怎么吃的?”

    “捞出来,切片,放在米饭上蒸一下也行,跟辣椒炒一下也行!不是我吹,我们家这rou香的不行!保证您吃一次就能爱上!”

    颜琪芮还没回应,倒是双胞胎有些好奇的追问:“这和腊rou有什么区别?”

    老板解释道:“腊rou是松烟熏制而成的。虽然又香又有嚼劲,但和油底rou还是完全不同的。”

    老板急的比手画脚,却一时间说不清楚。

    还是颜琪芮来解围:“川省气候潮湿,腊rou只能在冬天食用,过了这个季节,就很容易因为潮气,腐烂变质。”

    “油底rou则不同,因为有猪油的阻隔,rou泡在坛子里,甚至可以保持几年都不会腐坏,变味。”

    颜琪芮想了想,干脆说起一个自己曾经听过的典故,顺便教育下孩子们。

    “相传,诸葛亮在讨伐叛军的时候,因为天气炎热,导致rou类腐烂变质。直到机缘巧合下,他在当地居民处,吃到了油底rou。”

    “他发现rou虽然不是新鲜猪rou,但口感却格外细腻,而且保存时间长,时分适合行军打仗。”

    “于是他和当地人请教了油底rou的做法,最终在与孟获的战役中大获全胜。”

    “小姑娘真是有文化。”

    老板竖起大拇指,由衷的夸赞颜琪芮,却差点让她尴尬的抠出三室一厅……

    什么叫小姑娘?

    还有,和这些天才儿童在一起,你说她有文化?

    确定是不是在骂人么?

    不过颜琪芮也没打算和老板分辨,而是干脆转移了话题:“您方便跟我说一下这油底rou的做法么?”

    “这个简单!”

    老板也不藏私,大概是因为知道他们这群人都不是普通人,介绍的时候分外仔细。

    “我们选用的是rou质细腻的猪五花,这是油底rou肥而不腻的关键。”

    “提前一天上重盐,香料腌制,然后第二天用温水洗净,控干。”

    一边说他一边比划:“有条件的话,洗净的猪rou再挂起来风干一天左右,然后切成大块,直接放在猪油里面炸。”

    “这可是个功夫活,绝对不能偷懒。要是rou里的水分没有完全炸干,保存的时候,就容易变臭!”

    “rou炸好以后,连油带rou一起装坛,这油底rou也就成了。”

    他说的真的很仔细,奈何双胞胎还是一副懵懵懂懂的模样:“说了半天,这rou到底啥味儿啊?”

    “等等啊,我这就让我婆娘给你们炒一份尝尝。”

    说起味道,没人能真正描述出来。所以老板也不拖沓,直接用竹筷在坛子里戳出一块,然后兴匆匆的出了房门。

    “妈,我怎么觉得这种做法有点似曾相识呢?”

    果儿眨巴眨巴眼,总觉得类似的做法她在什么地方听到过。

    颜琪芮微微一笑:“如果你说的是咱们华国的油底rou,那全国各地的处理方式,都有那么一丢丢的不同。”

    “要说把范围扩展到世界地图……啧,听过一种西餐的烹饪方式,叫熟成么?”

    “简单来说,就是用油将rou包裹起来,放在指定的温度、湿度下自然发酵,使其更具有风味、更柔软易嚼。”

    颜琪芮说的兴起,干脆还补充道:“别看这油底rou只是一种保存方式,但这也是咱们老祖宗一辈辈传下来的生活智慧!”四娘的穿越七零之辣妈当家